Тайный покупатель в ресторане
Тайный покупатель в ресторане бронирует столик, ужинает и оплачивает заказ как обычный гость. Владелец получает хронологию визита и видит, где возникла задержка, как официант отвечал на вопросы и пришлось ли напоминать о счёте.
От бронирования до расчёта
Бронь и встреча
Гость звонит в ресторан и просит столик на двоих. По прибытии отмечает, нашли ли бронь и сколько времени прошло до того, как его проводили к столу.
Заказ и подача
Гость просит посоветовать неострое блюдо и отмечает, что предложил официант. Если заказ задержали, записывает, когда об этом предупредили и назвали ли новое время подачи.
Счёт и чек
После ужина гость просит счёт, сверяет позиции и отмечает, когда получил чек. Если обнаружилась ошибка, записывает, как её исправили.
Три визита в один ресторан
Для сети из 44 ресторанов в восьми городах Бест Сервис организовал 132 проверки в месяц. В каждый ресторан приходили три разных гостя. Визиты распределяли по трём интервалам.
- До 12:00 проверяли обслуживание в первой половине дня.
- С 14:00 до 16:00 приходил другой проверяющий.
- После 20:00 проводили вечерний визит по согласованному сценарию.
Что увидит управляющий в отчёте
В отчёте тайного покупателя в ресторане каждый вывод можно сопоставить с эпизодом визита. Например, гость пожаловался на долгое ожидание. Где именно он ждал?
- Пример заполнения анкеты
- 19:05 — официант принял заказ. 19:23 — подал горячее. 19:50 — гость попросил счёт. 20:00 — счёт принесли.
- Что проверить управляющему
- Подача заняла 18 минут, расчёт — ещё 10 минут с момента просьбы. Сравните каждый интервал со стандартом ресторана и посмотрите, повторяется ли задержка в других визитах этой смены.
По одному ужину можно разобрать конкретный эпизод. Чтобы сравнить рестораны сети, задайте для них одинаковые условия: например, во всех точках оценивайте будний обед отдельно от вечерней посадки.
Выбрать формат отчёта для управляющего или сетиСколько стоит проверка ресторана
Бюджет складывается из организации проверок и расходов гостя на заказ. На расчёт влияют города, число визитов, время посещения и сценарий: деловой обед на одного и вечерний ужин на двоих требуют разного бюджета на блюда.
Для визита тайного покупателя в ресторан укажите адреса, интересующую смену и лимит на заказ. Если цель — проверить, как персонал реагирует на замечание, заранее согласуем ситуацию и то, что гость отметит в анкете.
Запросить расчёт для ресторана